椰子现开现喝更健康-环球聚看点

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椰子水清甜可口，是不少人喜欢的饮品。不管是在水果店还是茶饮店，椰子一直占有一席之地。由于椰子不好开口，为了使消费者方便食用，一些商家提供了预开口的服务，消费者购买后只需要打开包装，插入吸管即可饮用。

目前，市面上销售的椰子包装主要有易开椰青、钻石椰青和鲜椰子三种形式，鲜少见到预开口的椰子。但在电商平台上却有预开口的椰子售卖。这种椰子是由商家将椰子皮削掉后，对椰子上方的椰壳进行开口处理，并配送给消费者。根据商品详情页介绍，消费者可以用刀刃沿着切口最深处敲，即可轻松打开食用。这种预开口椰子的储存方式是冷藏，建议收到货后3天内食用。

预开口的椰子究竟安不安全？湖北省武汉市长江航运总医院消化内科医生彭晶晶表示，由于椰子水里面含有较多电解质以及营养素，可以说是比较好的微生物培养基，很容易滋生细菌。一些预开口的椰子在开口后容易和空气或开口工具上的细菌接触，如果开过口的椰子在室温下长时间放置，可能会出现细菌不断增殖的问题，进而可能导致细菌性食物中毒，产生恶心呕吐、体力虚弱、头昏头痛等不适。

武汉市普仁医院消化内科主任方向明指出，椰子水在变质后，细菌及其代谢产物会对人体健康造成危害。尤其是椰毒假单胞菌，它是一种常见高度适应性的病原体，在水、泥土和椰子表面等环境中都可以生存繁殖。由该菌产生的米酵菌酸导致的食物中毒反应发病急，中毒症状与一般类型的食物中毒类似，轻微中毒时会表现出上腹不适、恶心、呕吐、腹泻无力、头晕等症状，严重时甚至可能危及生命。

方向明提醒，开口后的椰子被细菌污染的可能性较大，食用预开口的椰子存在健康隐患，如果椰子开口后暴露在外比较久，不建议饮用、食用；已经打开的椰子应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用完。另外，消费者最好购买未开口椰子，购买后再请店员或摊主打开，这样比较安全。

如何辨别椰子水是否变质？彭晶晶建议，可通过以下三种方法：一是视觉检查，打开盖子看一下椰子水如发生浑浊或有沉淀变化，则不宜饮用；二是嗅觉检查，如果闻到异味，果断放弃饮用；三是品尝检查，尝一下椰子水，如果味道变得酸涩，那么很可能是变质了。

方向明建议，一旦发现饮用变质椰子水后，如果饮用量较少且发现及时，可以自行催吐；如果饮用大量变质椰子水，需及时就医进行洗胃等相关处理。

（廖仕祺）

《中国食品报》(2023年04月27日06版)

（责编：朱美乔）

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